Eau de printemps

Encore meilleure que l'eau de ma source (si, si, c'est possible ! ),
voici l' eau de bouleau ! 

Depuis 5 jours, j'ai commencé la récolte de sève de bouleau. Cette récolte se fait juste à la fin de l'hiver, quand la nature se réveille et avant que les feuilles ne sortent. Ça donne en gros un bon mois.

Il existe deux méthodes pour récupérer cette sève :

• couper une branche à mi-longueur et attacher au bout une bouteille. C'est une méthode très simple mais un peu plus traumatisante pour l'arbre car il est difficile de stopper la sève à la fin de la récolte.
• faire un trou dans le tronc pour traverser l'écorce et entrer dans l'aubier (2 à 3 cm), mettre un tuyau du diamètre exact du trou et récupérer la sève au bout du tuyau. Quand la récolte est terminée, on enfile dans le trou un morceau de bois mort (branche de bouleau) qui gonflera avec la sève et fermera hermétiquement le trou.

C'est cette deuxième que j'ai choisie. Comme la pluie s'est mise à tomber lundi, j'ai protégé le système avec un sac-poubelle pour que l'eau de pluie ne se mélange pas à la sève.

Depuis, je récupère un bon demi-litre de sève par jour que je consomme direct.
La sève est parfaitement transparente, comme de l'eau. À peine sucrée, elle a un très léger et agréable goût de caramel.

Il est possible de la conserver une semaine au frais avant qu'elle ne commence à fermenter. Elle devient alors trouble et piquante, mais peu encore se consommer telle quelle. Après, il est possible d'en faire de l'alcool, du vin ou de la bière, mais l'opération est délicate.

Au Canada, on en fait aussi du sirop (comme pour l'érable) par évaporation, mais comme la teneur en sucre est très faible, il faut évaporer d'énormes quantités pour n'obtenir que très peu de sirop.
Consommée traditionnellement dans les pays nordiques (j'en avais déjà bu en Norvège), cette sève contient de nombreux minéraux et oligo-éléments qui en font une boisson idéale pour nettoyer l'organisme après l'hiver.

Pour plus de renseignements sur ses propriétés, je vous renvoie à la page Wikipédia (il existe bien d'autres sites qui en parlent).

Cette année, il reste encore une quinzaine de jours de récolte. C'est sans doute un peu juste pour venir en profiter (quoi que…), mais pourquoi ne pas prévoir une visite aux Dames en 2014 pour venir faire une petite cure d"eau de mars" !

Autrement, malgré le froid revenu et une petite bourrasque de neige ce matin au soleil (rien à voir avec les chutes impressionnantes du nord), le printemps approche. Les petits crapauds des bois se remettent à chanter timidement et, dimanche soir, j'ai vu passer deux vols de grues qui revenaient du sud !